一、概述

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据统计，人体必需VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，研究发现，蔬菜中有许duo维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

蔬菜矿物元素含量是人体重要的组成成分，对调节人体的生理功能，维持人体内酸碱平衡，保证人体健康等都具有重要作用。随着人们对食品营养及安全的日益重视，对蔬菜中的矿物元素如钙、镁、铜、铁、锰、锌等微量元素及是否有重金属污染的了解也更为关注。本文采用火焰原子吸收分光光度法测定10种蔬菜中的钙、镁、铜、铁、锰、锌6种元素的含量。为指导人们的健康饮食提供参考。

二、实验部分

1. 仪器准备

型原子吸收分光光度计，钙、镁、铜、铁、锰、锌空心阴极灯。

2. 样品处理

分别取碳酸钙1.2479g、氧化镁0.823g、硫酸亚铁铵3.511g、锌粒0.500g、铜片0.500g、氯化锰0.7912g,用5%HCl(体积百分含量,下同)溶解于500ml容量瓶中,配制成浓度为1000mg/L的储备液。用5%HCl稀释上述各储备液,将其配制成100mg/L的标准溶液,然后再用5%HCl分别稀释配制1~8系列标准溶液,各标准溶液浓度如表1所示。

三、实验结果

根据待测样品元素的含量,用5%HCl稀释至校准曲线浓度范围,与标准系列溶液在相同条件下同时测定吸光度。 对标准曲线的测定数据进行线性回归,根据样品吸光度计算出相应元素的含量,每样品平行测定3次,测定结果如表2所示。