黑木耳是味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。特别是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然补血食品，每100g黑木耳中含铁98mg。

关键词 铁 原子吸收

方案依据GB／T5009．90—2003食品中铁、镁、锰的测定——原子吸收光谱法。

原理

试样经湿消化后,导人原子吸收分光光度计中,经火焰原子化后,铁、镁、锰分别吸收248. 3 nm、

285.2 nm.279.5 nm的共振线,其吸收量与它们的含量成正比,与标准系列比较定量。

原子吸收分光光度计。

混合酸消化液：硝酸+高氯酸=4+1。

0.5mol/L硝酸溶液：量取32mL硝酸，加去离子水并稀释至1000mL。

铁标准溶液：准确称取金属铁(纯度大于99．99％)1.0000g，或含1．0000g纯金属相对应的氧化物。分别加硝酸溶解并移人1000mL容量瓶中，加0.5mol/L硝酸溶液并稀释至刻度，此溶液浓度为1000μg/mL，储存于聚乙烯瓶内，4℃保存。

铁标准使用液：准确吸取铁标准溶液10.0mL，置于100mL容量瓶中，用0.5mol/L硝酸稀释至刻度，得到浓度为100μg/mL的铁标准使用液。储存于聚乙烯瓶内，4℃保存。

测定方法

样品消解

精确称取均匀样品干样0.5～1.5g于250mL高型烧杯中，加混合酸消化液20~30mL，上盖表面皿，置于电热板或电沙浴上加热消化，未消化彻底而酸液过少时，需补加混合酸消化液，继续加热消化，直至无色透明为止，再加几毫升水，加热以除去多余的硝酸。待烧杯中的液体接近2~3mL时，取下冷却。将消化液用去离子水洗并转移至l0mL刻度试管中，加水定容。

试剂空白液的制备

取与消化样品相同量的混合酸消化液，按上述操作作试剂空白实验溶液。

铁标准系列使用液的制备

分别准确吸取0.5mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL铁标准使用液，分别置于100mL容量瓶中．用0.5mol/L硝酸稀释至刻度，混匀，此标准系列使用液每毫升含铁量分别为0.5μg、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg。

仪器条件

波长248.3nm，灯电流、狭缝、空气乙炔流量及灯头高度均按仪器说明调至最佳状态。

测定

标准曲线的绘制：将不同浓度的铁标准系列使用液分别导入火焰原子化器进行测定，记录其对应的吸光度值，以标准溶液铁浓度为横坐标，对应的吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线。

将处理好的试剂空白液、样品溶液使用液分别导入火焰原子化器进行测定，记录其对应的吸光度值，与标准曲线比较定量。

结果计算

以各浓度系列标准溶液与对应的吸光度绘制标准曲线。

测定用试样液及试剂空白液由标准曲线查出浓度值(c及c_0-)再计算。

式中:

X---试样中元素的含量，单位为毫克每百克(mg/100 g);

c--测定用试样液中元素的浓度(由标准曲线查出),单位为微克每毫升(μg/mL.);

c_0----试剂空白液中元素的浓度(由标准曲线查出),单位为微克每毫升(μg/ml);

V---试样定容体积,单位为毫升(mL);

f----稀释倍数;

M---试样的质量,单位为克(g)。